主料：活兔子1只（约2000克）。

配料：茶叶15克。

调料：盐50克，姜汁150克，白酒75克，豆腋15克，花椒3克，甜面酱25克，酱油25克，白糖25克，砂仁2克，大茴香2克，山奈3克，桂皮1小块，芝麻油25克。

烹制方法：

①对准活兔子颈动脉，用木棒一棒打死，立即用麻绳捆好挂起来，在血凝固前迅速剥皮。先从后腿开刀，划皮时不要伤到肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直批到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪，用清水漂洗干净。

②用盐将兔身内外涂抹一遍，放入容器，加白酒和50克姜汁腌渍（夏秋季腌10小时，冬春等约2天）。中途须把兔子翻一次，使盐味易于浸透，并使水排出，放出腥味。

③取出兔子，置通风处吊起晾干；将豆豉、花椒（利碎）、甜面酱、酱油、15克白糖、100克姜汁、砂仁、大茴香、山奈和桂皮调成味汁。

④将晾干的兔子放在容器内，里外涂抹均匀调好的味汁，把兔子后腿向后拉直，前腿塞入前胸内，取麻绳1根（长约2.5米），从后跟缠到前颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至把兔子捆紧扎牢成圆筒形，置通风处，晾晒1~3天即成缠丝兔。

⑤蒸锅置火上，放清水烧沸，把缠丝免直接放入蒸锅蒸约1小时至熟，取出待用。

⑥把10克白糖撒在熏锅内，上放浸湿的茶叶，放铁算子，将兔子平放在铁算子上，盖上锅盖，置火上烧约2分钟至冒浓烟，离火再自然熏制3分钟，见兔肉呈杏黄色或棕红色时取出，去掉麻绳，在兔肉表面抹一层芝麻油，放凉后剁成条块，码盘上桌即成。

特点：色泽红润，肉质细嫩，鲜香味长。

广汉缠丝兔为四川省广汉市的风味特产，是用肥大、皮下脂肪丰满的兔子制成。加工好的广汉缠丝兔除熏外，也蒸、烧、炸、焖、烤熟，而成为各具特色的兔肉菜肴。兔子有三对腺体，味极臭，主要集中在兔子的外阴部附近，只要稍加留意，隔着皮肤即可看见，加工时需要摘除，否则影响菜肴的口味。兔肉尤其是野兔肉有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才可除净异味，突出兔肉特殊的香味。返回搜狐，查看更多